cocinahorno Recetas con atún fresco
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Pasar los dedos por la línea media de cada filete, de la cola a la cabeza, y notar una hilera de espinas que sobresalen del pescado. Con unas pinzas, o un extractor de huesos si tienes uno, o con unos alicates, coge el extremo de cada uno de estos huesos
Esta vez se impuso la natalidad, que me perdonen aquellos amigos alentejanos que tantas veces me mostraron apasionadamente qué migas era la “correcta”, pero hoy, para hablar de estas migas de tomate vuestras, las voy a llamar como se hace por aquí, ¡Açorda de Tomate!
Para acompañar el pescado, la açorda de tomate parte de un guiso de cebolla, ajo y tomate, un poco más intenso que éste y es costumbre utilizar cilantro y algunas verduras incorporadas, como verdura o col desmenuzada.
Aunque ahora es una sombra de lo que fue, todavía se pueden encontrar en ella productos genuinos vendidos por los propios productores, frutos secos, semillas para sus propias macetas o parterres de perejil y cilantro, chiles recién recolectados, calabazas diversas, entre ellas unas magníficas gilas, auténticas aguas de piquet y castañas
Lomo de atún al horno
La harina 33 puede consumirse como bebida (basta con diluirla en agua, leche o café) o como papilla (tras disolverla en agua o leche fría, llevarla al fuego para que espese, removiendo constantemente). Para el desayuno o cualquier otro momento del día en que se sienta débil. Llegó a formar parte del imaginario colectivo hasta tal punto que, cuando los conductores querían insultarse, se preguntaban si la carta había salido de un paquete de Harina 33. Un caso raro de popularidad incluso hoy en día. Y todo lo que Portugal necesita para levantar un Gobierno debilitado y renqueante, que no llegará ni con viagra…Noticias relacionadas: “Sócrates es uno de los mejores líderes de Europa”
Atún asado al horno Azores
23. Lava tus propias ensaladas y reutiliza el agua para regar plantas, por ejemplo, o hierbas aromáticas. Las ensaladas envasadas y prelavadas son más caras. Invertir en una centrifugadora de verduras puede ser una buena forma de ahorrar dinero a largo plazo.
31. Reutiliza las sobras. Si te sobra pollo asado para comer, haz una frittata para cenar. Si te han sobrado verduras hervidas, ¿qué tal saltearlas en aceite de oliva, ajo y hierbas? Incluso el pescado a la plancha puede ir en una ensalada.
Salpimentamos las vieiras. Ponemos la mantequilla en una sartén y la ponemos al fuego. En cuanto estuvo caliente, metimos las vieiras y dejamos que se dorasen por un lado y luego por el otro. Las retiramos y las dejamos a un lado.
En poco tiempo ya he hecho dos recetas del libro y ¿adivinas con qué ingrediente? Calabacines, por supuesto. Mi pequeño reino del calabacín sigue dando que hablar en mi cocina, esta vez es una sopa.
1. Tamizar la harina en un cuenco ancho. Hacer un surco en el centro y añadir 50 ml de agua y la sal, después la levadura desmenuzada y remover para formar una base de masa. Mezclar la base con harina suficiente para obtener una masa blanda. Tapar y dejar reposar durante 15 minutos.
Atún al horno – Buen gusto
Mientras tanto, el Magnum de Bágeiras había terminado y en la línea de vinos blancos con algo de edad, decidí abrir un Quinta da Murta Reserva 2005. Tras el Bical y el Maria Gomes de los viejos viñedos de Fogueira, las uvas Arinto de Bucelas de Quinta da Murta. Otro vino hecho para durar unos años en bodega y que sorprendió por lo positivo. Todavía fresco y ya con la complejidad de un vino blanco “viejo”, será un vino para volver a probar…
De postre, un clásico, Marrons Glaceés. Me hubiera gustado hacerlas en casa, pero esta vez opté por la facilidad de la compra y me serví unas Españolas, que venden en tarros en cualquier tienda gourmet o hipermercado Jumbo….
En Ruby’s, tenemos las categorías corriente, reserva (vino de mezcla) y “superior”, LBV (cosecha embotellada tardíamente) y Vintage. El LBV se selecciona a partir de lotes de vino de una sola cosecha y se embotella entre 4 y 6 años después de la vendimia. El Vintage se elabora con las mejores uvas de la misma cosecha y se embotella entre 2 y 3 años después de la vendimia.