cocinahorno Luiz Fiori en Brasa na Mesa Digital 2020
Contenidos
Aprovecha las sobras: si hay un asado en el que puedes aprovechar mejor la carne para otros platos, ése es el pollo. Después de desmenuzarlo y deshuesarlo, se puede añadir a una quiche de pollo y curry, o a tartas de pollo.
Si te gustan los trozos enteros y deshuesados, hornea una pechuga de pavo rellena con tus ingredientes favoritos. Aprende a rellenar la pechuga de pavo. Aprenda también a trinchar un pavo para evitar desperdicios y aprovechar al máximo las distintas partes del pavo.
Un buen filete, rápido de asar, sólo necesitará sal y pimienta. Compruébalo con nuestra guía paso a paso sobre cómo hacer un filete al horno. Los cortes de carne que se asan lentamente necesitan más tiempo de marinado y variedad de condimentos. Los cortes más grandes (pida consejo a su carnicero de Pingo Doce) necesitan sabores más fuertes y más tiempo de marinado. Si añade verduras, como zanahorias o cebollas, conseguirá un sabor extra en el caldo que se deposita en el fondo de la bandeja.
HORNO POLIVALENTE PROGAS – PRP 242 G4
La temperatura interna de las aves de corral debe ser de 60C (140C) durante al menos 12 minutos, con el fin de matar cualquier patógeno presente en las aves de corral. La temperatura interna de las aves de corral debe ser de 60C (140C) durante al menos 12 minutos, para matar cualquier agente patógeno presente en el ave.
120 grados Celsius (248F) más caliente que el agua hirviendo. El USDA recomienda 74°C (165F) para el pollo, por lo que su pollo se cocinará demasiado a 85°C (185F). Si desea utilizar un horno, pruebe con un termómetro para comprobar la temperatura interna del pollo. Ten en cuenta la temperatura de transporte (sácalo del horno a 70ºC).
¿Qué es sous vide? Se trata de una técnica culinaria moderna en la que se introducen los alimentos (en este caso, el pollo y las hierbas) en una bolsa sellada al vacío y se colocan en un recipiente con agua que se mantiene a una temperatura precisa mediante un aparato como el Anova.
Suelo cocinar el pollo durante 5-6 horas en el horno. Utilizo patas que ya he pelado y espolvoreado. Dejo que la sal impregne las patas durante 30 minutos y luego unto el pollo con un poco de aceite y lo paso a una cazuela. Vierto caldo (o salsa) a 200 grados que he calentado en un cazo sobre los trozos de pollo y tapo el cazo y lo meto en el horno para hornearlo durante 5-6 horas a 225 gradosf. La carne se desprende del hueso y se puede utilizar para tacos, o sopa, o sándwiches, o lo que sea. Nadie ha enfermado nunca con este método 🙂
Pollo asado al horno fácil de preparar
La carne cocinada al punto supera los 68°C y alcanza un máximo de 70°C. De textura muy firme, se asa por fuera y tiene un interior rosado. En cambio, un alimento bien hecho está completamente asado por fuera y cocinado por dentro. En este caso, la temperatura alcanza los 75°C. La textura también es consistente, casi seca.
Reposar la carne es dejarla reposar después de cocinarla, antes de cortarla. Incluso después de retirar los alimentos del grill o del horno, la temperatura interna sigue aumentando debido al calor. Por lo tanto, el proceso de cocción continúa. Por este motivo, descansar también es importante para destruir las bacterias. Además, el proceso hace que el alimento retenga la humedad, lo que lo hace más apetitoso.
Muslo y muslo de pollo asados en el horno eléctrico.
Colocar la carne en la bandeja del horno, escurrirla y rociarla con la marinada. Añadir un poco más de aceite de oliva por encima. Cubrir con papel de aluminio y hornear a 140º durante dos horas. Dar la vuelta a la carne y rociarla con la salsa. Sube la temperatura a 170º y deja que se siga horneando. Mientras tanto, prepare las guarniciones. Hice patatas asadas crujientes y espinacas frescas salteadas. A la última hora, retira el papel y deja que la carne coja color. Apague el horno, abra un poco la puerta y deje reposar la carne dentro durante al menos 15-20 minutos. Cortar el muslo de pavo en lonchas y servir.