cocinahorno Volován de gambas
Tomar una galleta de maíz y untarla generosamente con Mousse de Queso Rondelé al Ajo y Hierbas.Espolvorear con bacon crujiente y cubrir con otra galleta.Terminar espolvoreando los lados con cilantro picado.
Encender el horno a 180 º.Cortar la baguette en rebanadas finas y meter en el horno hasta que se tueste. Poner en una fuente las tostadas, una cucharada de Président Ajo y Finas Hierbas Rondelé, ½ anchoa y 20 gramos de aceitunas y servir inmediatamente.
Cocer la pasta en agua con un poco de aceite de oliva y sal hasta que esté “al dente”. Escurrir el agua y envolver la pasta caliente con el queso y servir con una cucharada del mismo queso por encima y cebollino picado para adornar.
Cortar los palitos de apio y pimiento.Cortar los rábanos en cuartos y los tomates cherry en mitades.Emplatar con los palitos de cocina y colocar la Mousse de Queso Rondelé Président y Nueces en el centro del plato.
Rehogar la cebolla en un poco de aceite de oliva, luego añadir la calabaza, la zanahoria y la patata y rehogar un poco más, removiendo constantemente. A continuación, añadir un poco de agua, suficiente para cubrir las verduras, sazonar con sal, pimienta y un poco de cardamomo y llevar a ebullición. Añadir la nata y cocer un poco más. Al servir, colocar una cucharadita de queso rondelé de nuez sobre la sopa.
Atún Vol-au-vent
Calentar un litro de agua. Limpiar los puerros y cortar groseramente la parte verde de las hojas, desechando sólo la parte más seca. En Brasil sé que mucha gente tira esta parte, ¡pero es excelente para complementar caldos y sopas! Pelar y cortar groseramente una de las zanahorias. Poner el agua caliente en una cazuela y añadir el caldo de pollo, el puerro, la zanahoria, unas ramitas de tomillo, un par de hojas de laurel y una pizca de pimienta blanca recién molida.
Mientras se cuece el pollo, lava y pela las verduras. Cortar el puerro y la zanahoria en juliana; la patata y el nabo en dados medianos; la cebolla en rodajas finas; el ajo en micro trozos. Calentar la mantequilla -suficiente para rehogar todas las verduras- y añadir primero la cebolla. Cuando esté ligeramente cocido, añadir el ajo y luego la patata y el nabo. Remover un par de veces y añadir la zanahoria y el puerro.
Volován de setas
– Azafrán: Planta de origen oriental, es una especia de amplia aplicación en la cocina. El polvo preparado con los estigmas de esta planta tiene un fuerte color amarillo y se utiliza como colorante, condimento de sabor delicado y perfume y también como medicina. Como especia, interfiere directamente en el aroma de los alimentos, además de conferirles su color característico. Es indispensable en el arroz valenciano, el arroz pilaf y la paella. El azafrán (falso azafrán) también se prepara con urucu (achiote). El azafrán se conoce en España como azafran, en Francia y Alemania como safran, en Inglaterra como saffron y en Italia como zafferano.
– Acarajé: Pastel frito de la cocina bahiana, de origen africano hecho con frijoles refritos, aceite de palma, sazonado con cebolla y sal, servido con salsa de pimienta y camarones secos. Es uno de los manjares más famosos de Bahía, donde se sirve en la calle, preparado por mujeres bahianas vestidas de personaje.
– Azúcar: existen varios tipos de azúcar. Común: es el azúcar granulado de uso común; cristal: se presenta en forma de cristales blancos o coloreados, utilizados para cubrir dulces y pasteles; azúcar moreno: es el azúcar sin refinar, de color marrón oscuro, endulza menos, pero contiene más sales minerales; azúcar glas: en forma de polvo muy fino, utilizado para coberturas y glaseados; vainilla: es una especie de azúcar cristal, un poco más fino y aromatizado con vainilla, que se utiliza en preparaciones que requieren esta esencia, pero a las que no se pueden añadir líquidos; azúcar de turrón: en forma de turrón, envuelto en papel. Se utiliza para endulzar el té o el café.
Volován de marisco
En medio de todo esto, cenas y comidas y la casa casi siempre llena. Y tiempo para cocinar en Navidad, aunque sólo sea para hacer estas natinhas tan bonitas y tan buenas que llevé en Nochebuena a casa de mis padres y que fueron perfectas para servir con el café.
Luego, en un plato hondo colocar el café. Mojar las galletas en el café y colocarlas en un bol o plato de servir formando una capa. Cubrir con la mousse de chocolate preparada y desmenuzar groseramente 2 ó 3 merengues por encima. Cubrir con más galletas empapadas en café, mousse y merengues desmenuzados, hasta agotar los ingredientes. Terminar con una capa generosa de merengues y meter en la nevera hasta el momento de servir.
Asar en horno caliente (200ºC) durante 2h30 a 3h (Pinchar el pavo en la parte entre el muslo y la pechuga. Si los líquidos salen sin rastros de sangre, el pavo está cocido). Una vez transcurrido este tiempo, retire el papel de aluminio, rocíe el pavo con vino blanco y deje que se termine de cocinar hasta que esté bien dorado, entre 30 y 45 minutos.