cocinahorno Receita de tartes portuguesas
Preparação da carne: Cozer a gordura e dourar a carne, cortada em cubos pequenos, sem a secar. Acrescentar a cebola brunoisada, o sal, o cominho, os pimentos e o colorau. Adicionar as batatas doces cozidas cortadas em cubos pequenos, o ovo cozido e grosseiramente picado, as passas, os espargos e o molho picado. Deixar arrefecer e virar as tartes para fora.
Preparação da massa: Numa tigela, misturar todos os ingredientes, adicionando água. Amassar durante 5 minutos até que a massa esteja lisa e elástica. Deixar repousar durante 30 minutos. Sobre uma superfície enfarinhada, enrolar a massa com um rolo, tornando-a muito fina. Corte discos de 20 cm de diâmetro, recheie, pincele os pastos com ovo batido e asse num forno pré-aquecido a 180°C até ficarem dourados.
Receta de empanadas argentinas
Publicado en Siete Fuegos – Mi Cocina Argentina, de Francis Mallmann, páginas 56 y 57.Pasta:500 ml de agua10 g de sal*52,5 g de grasa de cerdo de buena calidad, cortada en trozos (yo utilicé grasa de tocino derretida, que guardo en la nevera. Funcionó bien.)850 g de harina*en la receta pone el doble, pero a mí me pareció demasiado.Método: Si se utiliza grasa sólida, poner el agua, la sal y la grasa en una cacerola y hervir hasta que los trozos de grasa se derritan. Déjelo enfriar para utilizarlo. Si ya tienes la grasa derretida, pon el agua y la sal en el bol de una batidora y añade la harina poco a poco.
Empanadas argentinas
Uno de los mejores recuerdos que tengo de Argentina es el de una tarde en una calle del centro de Mendoza, sentado en una mesa instalada en la acera. El camarero de un modesto establecimiento nos trajo sonriente una cesta de empanadas de carne. Afirmó que eran las legítimas empanadas argentinas.
Un día, viendo un documental sobre el chef Francis Malmann, él mismo habló de las empanadas y de cómo deben estar casi quemadas, “es comida de la tierra y del fuego”, explicó el chef estrellado.