cocinahorno Patatas cocidas salteadas
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El siguiente paso en esta receta de patatas salteadas en mantequilla es pelar suavemente las patatas y, si es necesario, eliminar cualquier magulladura o “brote”. Si quieres, corta las patatas por la mitad, a lo ancho, como hice yo. Si son pequeños, déjalos enteros.
Dar la vuelta a las patatas en la mantequilla, una a una, espolvorear un poco más de sal y pimienta y dejar que se doren de nuevo. Una vez dorado, añadir las hierbas deshidratadas y el ajo reservado y rehogar un poco más, suavemente, para que todo se mezcle.
Patatas cocidas
Las patatas fritas saben deliciosas si se les añaden unos dientes de ajo, ligeramente aplastados con el mango de un cuchillo, al echarlas en el aceite de freír. Para obtener patatas fritas duras, remójelas (crudas) en agua fría durante unos 30 minutos.
Las patatas fritas compradas en bolsa son mucho mejores si se calientan en el horno. Sólo deben sazonarse con sal cuando estén listos. Fría los palitos gruesos en dos etapas: primero fríalos a fuego medio durante unos minutos en la grasa.
A continuación, subir el fuego y freírlas de nuevo en aceite caliente, unas cuantas cada vez, hasta que adquieran un color dorado. Para eliminar los restos de patata que queden en el aceite después de freír, coloque dentro una clara de huevo cruda.
Salsa para patatas cocidas
En una sartén, poner el aceite de oliva y dos dientes de ajo enteros y machacados, cuando los ajos empiecen a dorarse, poner las chuletas y los dientes de ajo restantes, freír bien, dar la vuelta cuando la chuleta tenga una costra dorada. Sacar las chuletas a un plato, tapar. Poner la mantequilla en la sartén, dejar que se derrita, verter la leche, sal y pimienta. Envolver, removiendo la sartén con movimientos circulares. Colocar las chuletas en esta salsa y servir. Acompañar con las patatas cocidas, rociar todo con un chorrito de aceite de oliva en el plato.
Recetas con patatas cocidas
– Asar ½ cabrito (de 2,5 a 3 kg) – 5 granos de pimienta negra – 5 granos de pimienta blanca – 7 dientes de ajo – 1 cucharada de pimentón – 1 hoja de laurel – 1 ramita de romero – 5 cucharadas de aceite de oliva – 2 cucharadas de manteca de cerdo – 500 ml de vino blanco – Sal gruesa al gusto – 600 g de patatas cocidas – 300 g de espinacas frescas – 50 ml de aceite de oliva
Preparar en un mortero la pasta para untar el cordero, machacando las semillas de pimiento, 5 dientes de ajo, sal gorda, pimentón, manteca de cerdo y aceite de oliva. Untar el cabrito con esta mezcla. Añadir la hoja de laurel y la ramita de romero y regar con vino blanco. Déjalo en la nevera el día anterior o durante al menos 4 horas. Con el horno calentado a 180ºC, colocar el cabrito adobado en una cazuela de barro y asar durante 2 horas, regando de vez en cuando con vino blanco. Pasado este tiempo, subir la temperatura a 200ºC y hornear otros 30 minutos o hasta que el cordero esté tostado. Mientras tanto, poner en una sartén 50 ml de aceite de oliva con 2 dientes de ajo machacados y dejar cocer a fuego lento. Añadir las patatas cocidas para dorar y sazonar con pimienta. A continuación, añadir las espinacas frescas. Servir el cabrito con las patatas y las espinacas.