cocinahorno Carré de cordero
NATURAL DA TERRA | ANO III – N o 18 ANO III – N o 18 R$ 10 Viagem Um roteiro pela América do Sul revela os melhores vinhos para sua a<strong>de</strong>ga Exclusivo Um bate-papo <strong>com</strong> Washington Olivetto, eleito O Publicitário do Século Novi<strong>da</strong><strong>de</strong> <strong>Receitas</strong> <strong>com</strong> <strong>assinatura</strong> <strong>de</strong> <strong>chef</strong>: <strong>de</strong>scubra o <strong>Natural</strong> <strong>da</strong> <strong>Terra</strong> Gourmand show all
Carne de cordero
Método: Poner la carne a cocer en dos litros de agua. Añadir la col picada fina, el arroz, los tomates enteros, la pimienta negra y el vinagre. Cuando los tomates estén cocidos, colóquelos en un plato, tritúrelos y vuelva a ponerlos en la sartén. Añadir la guindilla y dejar que siga hirviendo.
Es excelente para realzar el sabor de la carne de conejo y de pollo. Su sabor es dulce y picante al mismo tiempo. También se utiliza en pescados, asados, ensaladas verdes, guisos de olla y salsas diversas.
Cómo preparar el cordero
Las masas mixtas ocupan grandes superficies, a saber, pino marítimo y alcornoque, pino marítimo y roble, pino marítimo y “cedro” de Buçaco (Cupressus lusitanica) y cerezo silvestre (Prunus avium).
En el “barreiro” se mojaba la arcilla, se cortaba y se picaba. En el taller estaba la “curtiduría”, un pequeño espacio en la planta baja utilizado para curtir la arcilla después de mezclarla. Este trabajo se realizaba descalzo y con la ayuda de un mazo. La “curtidoira” fue sustituida posteriormente por la “maroma” y más tarde por la “fieira”. La arcilla se cortaba con una hoz y se formaban las “talas”, que luego se moldeaban en formas cilíndricas.
La cocción es un aspecto muy importante de todo el proceso. La loza se colocó invertida y apilada sobre la claraboya del horno. La boca del horno se tapaba con el “tapadoiro”, dejando abierto un pequeño espacio superior. El framugalho (agujas de pino) y la leña se colocaban en la caldera. Durante unas diez horas, los platos se sometieron a temperaturas de unos 800/900ºC. Si el objetivo era oscurecer la vajilla, se tapaba totalmente la entrada del abrigo, lo que impedía la salida del humo y ennegrecía las piezas. Tras la cocción, era necesario esperar dos días antes de retirar la vajilla.