cocinahorno Migas de vieira al horno
Contenidos
Calentar una sartén, cuando esté caliente añadir un chorrito de aceite de oliva e introducir las vieiras, freír unos 90 segundos por cada lado e introducir en el horno precalentado (90ºC), hornear durante 5 minutos.
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Vieiras frescas
Corte las partes blancas y duras de los tallos de los espárragos y deséchelas. Cortar las puntas de los espárragos y reservar para adornar la sopa. El resto de los tallos, cortados en rodajas medianas. Añadir la mantequilla y, cuando se derrita, añadir la cebolla picada y rehogar, removiendo con una cuchara. Después de 3 minutos, añadir el ajo picado y remover bien. Añadir los espárragos y cocer otros 3 minutos, removiendo de vez en cuando. Añadir el agua, sazonar con sal y pimienta negra y cocer durante 8 minutos. Páselo por la batidora, vuelva a ponerlo en la sartén y añada la nata. Salpimentar al gusto y, si se desea, añadir un poco de aceite de oliva.
Instrucciones: Abra el pato, pele la piel y coloque la mezcla de estos condimentos dentro de la piel. Pon el pato dentro de una bolsa de asar y déjalo marinar en la nevera (yo lo dejé marinar 12 horas). Asar durante 4 horas a fuego lento 120 – 130 grados.
En una sartén más grande, cuando esté caliente, poner el tocino y luego la cebolla, dejar estofar durante un tiempo y luego añadir la linguicinha Blumenau en rodajas finas. Añadir el arroz y poco a poco el caldo. Remover de vez en cuando, poniendo siempre caldo para que no se seque. Cuando el arroz esté casi listo, añade el pato desmenuzado de la PARTE 1 y luego el shitake con los guisantes. Rectificar de sal y pimienta.
Acompañamiento de vieiras
“Serginho, en la gastronomía funcional utilizamos ingredientes que ayudan al funcionamiento del cuerpo humano. Cuanto menos manipulados y procesados estén los alimentos, más beneficios aportan al organismo y eso es lo que enseño en las horas que imparto las clases”, explicó Bruna Vieira, chef personal funcional.
Colocar el palmito en una fuente de horno y sazonar con sal, pimienta, aceite de oliva y romero fresco. Cocer en el horno precalentado a 180 grados durante 20 minutos cubierto con papel plastificado. Retirar el papel y hornear 10 minutos más.
Salsa: En una sartén saltear la cebolla y la nuez moscada en aceite de coco o mantequilla ghee. Añadir la coliflor y la leche vegetal y llevar a ebullición. Cuando la coliflor esté bien blanda, tritúralo todo en una batidora y resérvalo.
Receta de vieiras para empezar
4. Limpiar las espinas del bacalao y colocar los lomos en una bandeja de horno con la piel hacia abajo. Añadir dos dientes de ajo machacados y la hoja de laurel. Cubrir el bacalao con el pan de maíz triturado para formar una costra. Rociar la bandeja con aceite de oliva hasta que cubra 1/3 del corte. Hornear a 180º durante 15 minutos.
Pulpo: 3 kg de tentáculos de pulpo crudo 1 dl de aceite de oliva virgen extra 1 dl de aceite de oliva virgen extra 250 g de tocino entreverado 450 g de cebolla picada5 dientes de ajo picados1,5 dl de aceite de oliva virgen extra3 tallos de romero fresco1 cucharadita de pimentón2 hojas de laurel1 cucharadita de pimienta molida
Pulpo:1. Colocar el pulpo en una bandeja y añadir la cebolla, el ajo, el tocino, el romero, el pimentón, el laurel, la pimienta y 0,5 dl de aceite de oliva. Cubrir con papel de aluminio y hornear a 150ºC durante 2h30.
Cortar el tomate por la mitad, sazonar con el resto de ingredientes y hornear a 150ºC durante 20 minutos. Foto: Arlindo CamachoCordero al fuego de Alexandre SilvaReceta para 4 personas