cocinahorno Recetas con champiñones Portobello
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Champiñones portobello rellenos
Otra polenta, pero esta vez con nuestro fiel amigo, el Bacalao…Aprovechando las verduras de temporada tomates cherry y pimientos. Polenta fría (ver receta)1 cebolla pequeña1 trozo de bacalao escaldado en lecheMedio pimiento rojoAlgunos tomates cherryAceitunasAzúcar, pimienta y sal al gustoPerejil picadoCalentar el aceite de oliva en una sartén y dorar ligeramente la cebolla cortada en medias lunas finas. Añadir los pimientos cortados en dados pequeños. Dejar cocer un poco y añadir el bacalao desmenuzado, las aceitunas cortadas en rodajas y los tomates cherry enteros. Sazonar con sal y pimienta al gusto, dejar cocer a fuego lento un poco más y apagar. Como el bacalao está casi cocido, este guiso es muy rápido de hacer, es un sofrito de verduras. Cortar redondeles de polenta y colocarlos en una parrilla, para marcarlos y calentarlos.Para montar el plato, colocar los redondeles de polenta en el plato y añadir la mezcla de bacalao, generosamente, por encima. Espolvorear con perejil picado y servir inmediatamente.
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Champiñones rellenos de jamón y queso
Mientras tanto, desenrolle la masa y forre con ella el fondo de un molde de tarta, pinchándolo con un tenedor. Verter el relleno sobre la masa y cocer en el horno precalentado a 180ºC durante unos 35 minutos o hasta que la tarta esté cocida y dorada.
Pon aceite de oliva y ajo en una sartén y, en cuanto empiece a freír, añade las tiras de pollo y déjalas rehogar, salpimentando. Dejar cocer unos minutos y añadir las espinacas. En cuanto las espinacas se marchiten, añadir la nata y dejar hervir. Apaga.
Curiosamente esta tarta salada fue lo primero en terminarse -supongo que estaba buena, ya que ni la probé- junto con unos croissants de hojaldre en miniatura con queso y jamón que devoraron los pequeños….
Escurrir bien el atún y aplastarlo con la ayuda de un tenedor y colocarlo sobre la tarta de forma que quede bien repartido. Encima, colocar el queso rallado, el pimiento cortado en tiras finas y la cebolla roja cortada en medias lunas finas.
Setas al horno con huevo
Abrir las pechugas de pollo sin separarlas del todo. Sazonar con sal y pimienta y rellenar con queso Ricotta y espinacas. Cerrar con palillos. Sazonar cada pechuga con un poco de aceite de oliva y espolvorear con copos de avena. Colocar sobre papel de plata, sin cubrir, y hornear durante 1 hora aproximadamente.
Laminar los champiñones y cocinarlos en una sartén con un hilo de Aceite de Oliva. Cuando los champiñones hayan perdido mucha agua, añadir las espinacas y mezclar bien. Sazonar con sal y pimienta y escurrir el agua.
Poner un hilo de Aceite de Oliva en una sartén y añadir la cebolla roja. Cuando esté transparente, añadir las setas, cortadas en 8, y el ajo y el jengibre picados. Dejar cocer unos 10 minutos. Añadir el pollo, mezclar bien y salpimentar. Dejar enfriar.