cocinahorno Jamón crudo – Pierna entera – Inmersión en sal
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António Robalo consideró, respecto a la jornada de trabajo de los alcaldes ibéricos, que forma parte de una estrategia común porque “vamos a afrontar varios retos a lo largo de los años, retos que deben ir de la mano del desarrollo de la actividad productiva en nuestros territorios”.
Después de haber aparcado el coche, autorizado por las respectivas autoridades locales, el grupo de seis personas visitó los bonitos stands de la feria, con artículos y productos portugueses y españoles, hasta que Carlos Cortes, técnico de la Diputación, vino a nuestro encuentro para indicarnos dónde debíamos descargar los artículos y productos para el magusto.
En la parrilla había unos 50 kilos de castañas, que se asaron en diez minutos. Los chicos encargados del magusto hicieron que todos comieran castañas y bebieran la sabrosa jeropiga que fue muy apreciada por nuestros hermanos.
La salida estaba prevista para las ocho y se produjo. La mayoría de la gente se fue a Sabugal y otros llegaron a Soito, Alfaiates o Aldeia da Ponte.
Media pizza de mozzarella y media de calabresa
Pero como algunos de vosotros me habéis pedido algunos consejos sobre cómo asar un pavo para Navidad, aquí van mis “trucos”, ¡que han funcionado todos estos años! Y modestia aparte, ¡siempre está delicioso! (Iba a hacer un chiste infame sobre el pavo en casa, pero como este es un blog familiar y mi padre es mi lector número uno, ¡dejaré el chiste…!).
Hay algunas reglas sencillas sobre cómo asar un pavo, pero el resto lo hago todo a ojo. Lo siento por aquellos que necesitan instrucciones de cocina más precisas, pero mi estilo es más “pocao magica” (un poco de esto, un poco de aquello ….) que funciona la mayoría de las veces, pero a veces no.
En cuanto al tamaño del pavo, calcule una media de 300/400 gramos por comensal. El pavo del sábado, por ejemplo, pesaba algo más de 8 kilos; calculé para una media de 20 personas, sabiendo que probablemente sobraría un poco.
¡Otra cosa importante! Si compras un pavo congelado, debes saber que DEBE estar totalmente descongelado antes de la cena (porque yo lo condimento todo el día anterior), y para evitar que la carne congelada retrase el tiempo de horneado, o que impida que la carne absorba los condimentos, o (¡peor!) se estropee antes de tiempo, es bueno respetar el plazo de 24 horas por cada 3 kilos de carne, ¡siempre dentro de la nevera! Si aún así no tienes tiempo de descongelarla del todo, déjala bajo el grifo de agua (fría) durante unas horas: 30 minutos bajo el grifo por cada kilo de carne congelada.
Descubre los famosos Cochinillos de Segovia
Una medida que debe contribuir a incrementar la calidad y el prestigio de los jamones ibéricos, así como a reforzar su presencia, tanto en España como a nivel internacional, en el sector de la alimentación gourmet.
Cortar jamón de pata negra se ha convertido en un ritual y el cortador de jamón en un maestro cortador que viaja por el mundo deleitando a clientes y expectantes degustadores. Tanto para cortar un jamón de pata negra como para cortar una paleta de pata negra, hay que seguir una serie de pasos y contar con una serie de herramientas indispensables.
En primer lugar, lo que necesitas es tener un buen jamonero donde puedas colocar la pata del jamón para trabajar con seguridad. Hay muchos modelos en el mercado, pero lo más importante es que sea estable y sujete bien el jamón, tanto en la zona de la cadera como en la de los pies.
Antes de colocar el jamón en el soporte debemos pensar cuántas lonchas vamos a extraer. Si pensamos consumir el jamón en pocos días, debemos colocarlo con las caderas hacia arriba para empezar a cortar por la “Maza” (la parte de la pata del jamón con más carne).
Segovia
Deje que el horno se caliente mucho (póngalo a temperatura alta). Dejar cocer las piernas de cerdo durante 3 horas. A continuación, abra el paquete y deje que se doren (unos 40 minutos). Se pueden servir enteras, decoradas o simplemente cortadas en una fuente, como hice yo, para facilitar que la gente se sirva.
Hervir la leche y dejarla enfriar entre 40 y 45 grados (meter el dorso del dedo en la leche y contar hasta diez, si aguanta, está en su punto). Añadir el yogur y la leche en polvo. Colóquelo en un bol (de cristal o plato), cúbralo con film transparente y déjelo a temperatura ambiente durante 12 horas. A continuación, está listo para su uso. Guárdelo en el frigorífico.
De vez en cuando (¡al menos una vez al año!), preparo auténtico Chich-Barak en mi casa. La próxima vez que esto ocurra, publicaré en el blog la receta de mi abuela y las técnicas para preparar la masa. Deben rellenarse con carne picada de ternera o cordero.