cocinahorno Suculento lomo de cerdo al horno
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Transcurrido el tiempo indicado, rocíe el lomo con un chorrito de aceite o aceite de oliva y cúbralo con papel de aluminio. Cuécelo en el horno precalentado a 180ºC durante 45 minutos, regándolo de vez en cuando con los jugos que se formen en la bandeja, ¡así quedará más suculento!
Pasados 45 minutos, sacar el lomo del horno y hacerle un corte, para comprobar el punto de la carne. A diferencia del lomo de cerdo, el lomo de buey puede servirse poco hecho. Si la carne está aún demasiado cruda por dentro, vuelva a meterla en el horno sin cubrirla con papel de aluminio.
¿Para qué sirve la cabeza de lomo?
También puede llamarse bola de lomo (español), rond de tranche (francés) o knuckle (inglés). Menos tierna que la grupa, se utiliza para filetes a la milanesa y preparaciones de carne picada cruda, como el kibbeh y el steak tartar, o molida y cocinada en guisos, salsas, filetes y asados.
¿Cuál es la diferencia entre tapa y solomillo?
El solomillo es un corte entreverado (es decir, contiene grasa entremezclada en sus fibras) y también se conoce como tapa de cerdo o codillo de cerdo. El lomo de cerdo, por su parte, se considera uno de los cortes magros del cerdo, y es conocido principalmente por su versatilidad.
Cómo cocinar un lomo de cerdo tierno y suculento
1 kg de solomillo de cerdo con cobertura de grasa12 zanahorias medianas10 cebollas pequeñas1 cabeza de ajos6 ramitas de romero2 hojas de laurel10 hojas de salviaGusto de aceite de olivaSal y pimienta negra recién molida1 taza de vino blanco (opcional)½ taza de agua (opcional)1 ½ cucharadas de harina (opcional)1 1/2 cucharadas de mantequilla (opcional)
Quitar las hojas de 1 rama de romero y picarlas finamente. En un bol añadir el romero picado, mezclar con 1 cucharada de sal granulada más 1 cucharada de aceite de oliva, y mezclar bien.
Poner la pieza con la grasa en contacto con la sartén y mantenerla a fuego fuerte durante 5 minutos, hasta que esté dorada. Reducir a fuego medio y seguir girando la pieza con las pinzas para dorar todos los lados del lomo, incluidos los bordes.
Rociar la sartén con el agua y el vino y calentar a fuego medio. Con la ayuda de una espátula de silicona, rascar el fondo de la sartén para desglasar el fondo que hizo el lomo, este fondo da mucho sabor a la salsa. Mantener al fuego hasta que hierva.
Lomo de cerdo asado al horno a la portuguesa
BISTECA /CARRET: Carne de cerdo con hueso, suculenta y sabrosa que se puede hacer a diario. Se suele cortar en filetes y se suele asar, asar a la parrilla o freír. Cuando se corta junto al lomo, se originan las PRIME RIBS.
JARRET: Jarrete de cerdo, también conocido como Stinco. Tiene hueso, carne firme y poca grasa, suele asarse o cocinarse con salsa. Está aserrada en la base para que se mantenga erguida sobre el plato.
Pernil: Parte trasera del cerdo, que puede ser con o sin hueso. Tiene una textura suave, es sabrosa y contiene poca grasa. Se puede asar entero, en dados cocidos, filetes, en strogonoff, en la barbacoa.
Receta de lomo de cerdo a la cazuela
Esta es la parte más tierna de la carne. Situado bajo las costillas, este músculo trabaja muy poco, lo que le confiere su textura blanda. Pesa entre 2,5 kg y 4 kg, según el animal. Debe pesar entre 180 g y 200 g brutos por persona.
Colocar el lomo muy recto hacia delante, con la cabeza mirando hacia la parte superior de la tabla. Retire las aponeurosis (membranas planas de constitución similar a los tendones) estirándolas con la mano izquierda y sosteniendo el cuchillo hacia arriba.
Mantenga el pájaro sobre el pecho y la cabeza mirando hacia usted. Cortar la piel del cuello longitudinalmente y el cuello cerca de la base a la altura de la columna vertebral. A continuación, retire el cabezal y el orificio anal y colóquelos en la bandeja de residuos.
Colocar el pollo de lado, alisar la piel, hacer un corte en forma de arco bajo la parte superior del muslo y deslizar la hoja del cuchillo hasta la articulación de la cadera. Cortar los tendones y desprender el muslo, tirando suavemente. Repite el mismo proceso con el otro muslo.