cocinahorno Molho para borrego grelhado
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Los mataderos de Poitou-Charentes, acostumbrados a trabajar con carcasas bien conformadas, empezaron hace años a colocar regularmente en el mercado este tipo de carcasas, con el objetivo de confirmar la notoriedad del borrego Agneau du Poitou-Charentes, pastoreado en el pasado. eur-lex.europa.eu
Los “ovejeros” del páramo del Médoc abandonaban cada otoño el páramo inundado para dirigirse a las tierras desecadas de las orillas de la Gironda, zona hoy ocupada por viñedos.
Sazonar el cordero para asarlo
Introducir en el horno precalentado a 180ºC, tapar con papel de aluminio y cocer durante unos 45 minutos o hasta que las verduras estén cocidas. Si quieres, retira el papel y deja que se dore un poco antes de servir.
Picar los dientes de ajo y dorarlos en un poco de aceite de oliva. En cuanto las patatas estén cocidas, ponerlas en el aceite de oliva caliente y el ajo y mezclar bien, dejando que se deshagan – aplastarlas con una cuchara de madera o la ayuda de un tenedor hasta que se conviertan en una especie de puré.
Verter la mezcla en una fuente de horno rectangular (35x15cm) previamente forrada con papel de horno. Cocer durante unos 35 minutos en el horno precalentado a 180°C, y dejar enfriar unos 5 minutos dentro del molde antes de desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.
Pelar las patatas, las zanahorias y las cebollas. Corta las patatas en rodajas gruesas, las zanahorias en trozos y la cebolla en cuartos. Colocar todo en un bol y añadir la cabeza de ajos cortada por la mitad, sazonar con sal, pimienta y aceite de oliva.
Condimento para cordero a la parrilla
A través de algunas reglas básicas es posible establecer grupos de alimentos que armonizan mejor con un determinado perfil de aceites de oliva, según se desprende de algunos estudios ya realizados. A través de los principales atributos de los alimentos como dulce, amargo, ácido, salado, especias, aroma, grasa, entre otros, se determina que
Para alimentos marcados por la sal, por sabores más fuertes (pescados, quesos, setas y crustáceos), compuestos de especias que hagan el plato más aromático deben armonizar con un aceite de oliva más afrutado (característica que se encuentra en las aceitunas maduras), acompañando la intensidad del alimento;
Cordero a la parrilla
Durante décadas fui fiel al aliño tradicional, pero los tiempos cambian y los deseos también… y así he ido cambiando, experimentando, y en la actualidad esta es la receta que utilizo y es todo un éxito.
Introducir la carne en el horno y dejar que se dore lentamente. Rociar con un poco de caldo y dar la vuelta a la carne para dorarla igualmente por el lado opuesto. Cada media hora, rociar la carne con un cucharón pequeño de caldo y luego con el caldo de la asadera. Si se dora demasiado, cúbralo con papel de aluminio.