Trozos de carne al horno

Cómo hacer Roast Beef en olla a presión. Fácil y sabroso

Todos los cortes de carne pueden dar lugar a sabrosos platos si se preparan de la forma adecuada. Cuando hablamos de carne de vacuno, pensamos inmediatamente en un filete a la parrilla, pero hay muchas otras formas de preparación que acentúan el sabor y la ternura según el corte.

– Marmoleado: cantidad de grasa entremezclada en las fibras de la carne. Los cortes magros se cocinan más rápidamente que los cortes con mayor contenido de grasa. Si se cocinan durante mucho tiempo, los cortes magros pierden sus jugos, se cocinan demasiado y se vuelven duros;

Precaliente siempre la parrilla cuando vaya a asar carne. Se recomienda asar filetes de al menos 2 cm (1 pulgada) de alto, ya que los filetes muy finos pueden secarse rápidamente y cocinarse en exceso. Para los filetes más gruesos, áselos a una temperatura inferior a la utilizada para los filetes más finos. Los filetes gruesos necesitan más tiempo para cocinarse por dentro sin que la superficie se tueste demasiado.

Tostado: El asado es un método de preparación con calor seco y consiste en preparar la carne dentro del horno en una fuente o sartén sin tapa, dejando que el calor seco circule libremente, hasta que el alimento esté cocido y el exterior dorado. Se recomienda para cortes de carne grandes (más de 1,5 kg), más blandos y con algo de grasa para garantizar su ternura. Para que el asado de carne sea aún mejor, colóquelo siempre en el centro del horno.

SUPER SUCULENTO ASADO CON PATATAS

La carne cocinada al punto supera los 68°C y alcanza un máximo de 70°C. De textura muy firme, se asa por fuera y tiene un interior rosado. En cambio, un alimento bien hecho está completamente asado por fuera y cocinado por dentro. En este caso, la temperatura alcanza los 75°C. La textura también es consistente, casi seca.

Reposar la carne es dejarla reposar después de cocinarla, antes de cortarla. Incluso después de retirar los alimentos del grill o del horno, la temperatura interna sigue aumentando debido al calor. Por lo tanto, el proceso de cocción continúa. Por esta razón, descansar también es importante para destruir las bacterias. Además, el proceso hace que el alimento retenga la humedad, lo que lo hace más apetitoso.

CARNE ASADA AL HORNO | SABOR RÁPIDO A BARBACOA

En una sartén grande, empezar a saltear el ajo, la cebolla, el puerro y la carne con una buena cantidad de aceite de oliva hasta que todos los lados de la proteína estén sellados. Cuando los ingredientes estén bien rehogados, añadir el agua y el vino y dejar cocer la carne durante al menos 15 minutos junto con el resto de ingredientes (perejil, cebolla verde, laurel, cilantro y pimienta negra). Aquí, la idea es que la carne tenga una textura extremadamente tierna (casi deshaciéndose).

En este caso, basta con cocer la carne normalmente en una olla, reutilizar el agua de cocción y añadir un poco de caldo de carne para que la salsa quede más sabrosa. A continuación, se cuece a fuego lento hasta que hierva, se añade la harina de trigo y se mezcla hasta obtener el espesor deseado.

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×Casa > Recetas brasileñasPublicado: 12 de mayo de 2021 por Denise Browning – “Este post puede contener enlaces de afiliados que no cambiarán su precio pero compartirán alguna comisión.” – Deja un comentarioSalta a la receta ↓Haz la picanha al horno con sólo 3 ingredientes sencillos y queda tierna, jugosa y muy sabrosa, con esa pequeña capa de grasa dorada y crujiente que se deshace en la boca. Sírvelo con mandioca frita. Así se ahorrará un viaje (y dinero) a los mejores asadores brasileños. Vea nuestro vídeo