cocinahorno Recetas con carne cocida
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El agua fría, incluso a temperatura ambiente (la del grifo), endurece las fibras de la carne, dificultando su cocción. Resultado: la carne se vuelve más dura. El agua caliente relaja esas mismas fibras, dejando la carne más blanda al final.
Calentar aceite vegetal, aceite de oliva o mantequilla en el fondo de una sartén, añadir la carne y dejar que se dore, removiendo constantemente. Cuando todos los lados de todos los cubos estén ligeramente fritos, la carne estará sellada. Ahora es el momento de apagar el fuego y retirar la carne, dejando el líquido que queda de esta precocción en la sartén.
Cómo preparar la carne de gacela
2) Calentar el aceite en una sartén a fuego fuerte. Cuando salga humo, pon la carne. Dejar freír unos minutos y dar la vuelta a la carne para que quede completamente sellada.
3) Baja el fuego. El caldo ya debería estar preparado (basta con poner 1 pastilla de caldo en 2 tazas de agua caliente y mezclar hasta que la pastilla se disuelva). Verter dos cucharones de caldo en la cazuela, esperar un poco y tapar la cazuela. En cuanto se seque el caldo, abre la tapa, dale la vuelta a la carne y repite el proceso hasta que se acabe el caldo. Repite: añade el caldo, espera, tapa la cazuela, deja que se seque, dale la vuelta a la carne y añade más caldo.
Carne picada cocida
En una sartén grande a fuego medio-alto, mezclar 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla. Cuando se derrita la mantequilla, añadir las rodajas de patatas inglesas. Cocer unos 4 minutos, remover y cocer otros 4-5 minutos hasta que las rodajas de patata estén doradas y blandas. Pasar las patatas salteadas a un plato y reservar.
En una sartén grande a fuego medio-alto, mezclar 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla. Cuando se derrita la mantequilla, añadir las rodajas de patatas inglesas. Cocer unos 4 minutos, remover y cocer otros 4-5 minutos hasta que las rodajas de patata estén doradas y blandas. Pasar las patatas salteadas a un plato y reservar.
Carne para cocinar en la olla a presión
1 lomo de cerdo descongelado (aproximadamente 1,5 kg) 1 lata(s) de cerveza negra 16 cebollas perla peladas 1/4 taza(s) de chiles verdes encurtidos Sal al gusto 1 hoja(s) de laurel 2 cucharadas de margarina sin sal 2 taza(s) de agua 1/2 taza(s) de agua para la salsa de la sartén 1 cucharada(s) de maicena
Ponga un hervidor de agua a hervir durante la última hora del proceso de horneado. Al final de la primera hora, sacar la fuente del horno, abrir el papel de aluminio y clavar un cuchillo en el centro de la pieza, cerca del hueso. Si el líquido sale transparente, el asado de cerdo está cocido. Si tiene sangre, vuelva a meter el asado de cerdo en el horno, aún cubierto con papel de aluminio, y cocínelo hasta que la carne esté bien hecha. Si el adobo empieza a secarse, añada un poco de agua hirviendo o vino blanco. El caldo del fondo de la asadera se utilizará para hacer la salsa.
Cuando esté asado, retire el asado de cerdo del horno y colóquelo sobre una tabla. Aumentar la temperatura a 240 °C. Deseche la hoja de laurel, el romero, los clavos y la canela. Pasar el jugo del fondo de la asadera a una fuente auxiliar, raspándolo con una espátula y, si es necesario, añadir un poco de agua caliente para aprovechar todos los restos del asado. Engrasar de nuevo la fuente de horno con un chorrito de aceite de oliva, colocar el asado de cerdo y hornear durante unos 30 minutos más o hasta que esté dorado. Aproveche el tiempo del horno para preparar el chutney.