cocinahorno Bacalao al horno con rodajas de patata
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Empezar precalentando el horno a 220ºC. En una bandeja de horno, colocar una capa de patatas cortadas en rodajas finas, salpimentar y cubrir con el bacalao. Mezclar aproximadamente 1,25 dl de leche con la mitad de la nata y rociar sobre el bacalao, espolvoreando con trocitos de mantequilla. Meter en el horno durante 20 minutos. En una cacerola, poner los guisantes con el resto de la leche y la nata. Esperar a que hierva y cocer hasta que los guisantes estén tiernos. Poner la mezcla en una batidora y batir hasta que quede suave. Rectificar la sazón y servir el bacalao asado, acompañado del puré de guisantes.
Filete de bacalao al horno con patatas
Pelar la cebolla y cortarla en rodajas finas. Pelar los dientes de ajo y cortarlos en láminas. En el fondo de una cazuela de barro colocar la cebolla, los dientes de ajo y la hoja de laurel. Colocar encima los lomos de bacalao, sazonar con un poco de pimienta recién molida y rociar generosamente con aceite de oliva. Cocer en el horno precalentado a 180ºC durante unos 30 minutos, rociando el bacalao de vez en cuando con la mezcla de cebolla y aceite de oliva.
Mientras tanto, lavar bien las patatas y cocerlas en agua con sal hasta que estén blandas. Retíralos, escúrrelos bien y ábrelos a puñetazos. Rodéalas con el bacalao, cúbrelas con aceite de oliva y hornéalas otros 10 minutos.
Bacalao al horno con rodajas de patata
Pelar los berberechos, lavarlos y escurrirlos; freírlos en aceite caliente, escurrirlos de nuevo y sazonarlos con sal, pimienta y pimentón. En una sartén, calentar el aceite de oliva, añadir los dientes de ajo picados y, poco después, las rodajas de cebolla; remover, dejar rehogar hasta que empiecen a dorarse y retirar.
Derretir la mantequilla en una sartén y espolvorear con harina. Dejar que se dore durante un minuto. Retirar del fuego y añadir el agua de cocción del bacalao, removiendo con una cuchara de madera. Añade la leche. Volver a poner el cazo al fuego y remover constantemente para que espese.
Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas con cuidado a la nata. Repartir esta mezcla en cuencos individuales de fuente refractaria engrasados y enharinados. Espolvorear con queso rallado.
Secar muy bien los filetes de bacalao con un paño. Se espolvorean con pimentón y se fríen en aceite, previamente calentado, a fuego moderado. Darles la vuelta con una espumadera y dorarlos por ambos lados. Escurrir sobre papel absorbente.